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0-4℃存储对于冷鲜肉有多重要?

更新时间:2021-11-25

  肉品作为餐桌食品中的大品类之一,行业空间大。因为冷链产品新鲜、味美、营养价值高,冷鲜肉已然成为生肉消费的主流。

  冷鲜肉市场前景广阔,消费量大,随着食品安全意识提高,消费者对冷鲜肉健康安全的要求也越来越高。

  而冷鲜肉的存储温度以0℃~4℃最为适宜。在低温状态下,鲜肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素,避免了肉质腐败,确保了冷鲜肉的安全卫生。

  因此冷鲜肉从源头到终端的全程低温冷链存储就显得尤为重要。优质冷鲜肉,必须要在全冷链过程中,从排酸、加工、运输到售卖始终保持0~4℃的温控。

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